क्योंकि एक महिला पर संपूर्ण परिवार के स्वास्थ्य की जिम्मेदारी होती है इसलिए उसे खाना बनाते समय स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखना चाहिए। यह अति आवश्यक है। यदि आपके द्वारा बनाए हुए व्यंजनों में स्वाद, सेहत व सजावट का तड़का होगा तभी आप एक बेहतरीन कुक कहलाएंगी। अधिकतर लोग यह समझते हैं कि यदि आप सेहतमंद खाने (Healthier Food) का विकल्प चुनेंगी तो आपको अपने पसंदीदा डिश को अलविदा कहना होगा|
वास्तव में ऐसा नहीं है। आप अपनी फेवरेट डिश को आसानी से हेल्थी डिश बना सकती हैं। बस आपको कुछ चीजों का ध्यान रखना होगा। जैसे की नॉन स्टिक बर्तनों में खाना बनाकर आप आसानी से अपने खाने में तेल की मात्रा को कम कर सकती हैं और इसी प्रकार सब्जियों के पोषक तत्वों को नष्ट होने से बचाने के लिए उन्हें उबालने की जगह ग्रिल या माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकती हैं। खाने में चीनी, नमक और फैट पर नियंत्रण रख कर सेहतमंद भोजन बनाया जा सकता है। अतः यदि आप बेहतरीन कुक कहलाना चाहती हैं तो आपको कुछ बातों का अवश्य ध्यान रखना चाहिए ताकि आप सेहतमंद खाना बना सकें।
1# भोजन सामग्री की खरीदारी
खाद्य सामग्री खरीदते वक्त यह ध्यान रखना चाहिए कि आप जो भी चीज खरीदें वह सेहत के लिए अच्छी हो। यदि कोई चीज कम फैट वाले विकल्प में उपलब्ध है तो हमेशा वही चुने। जैसे- दूध, दही और अन्य डेयरी प्रोडक्ट (Dairy Product) आदि खरीदते वक्त कम फैट वाला विकल्प ही चुने। दिन में किसी भी समय खाए जाने वाले फास्ट फूड, चिप्स और पेस्ट्री आदि पर पूरी तरह प्रतिबंध लगाएं क्योंकि इन में पोषक तत्व नहीं होते और साथ ही यह फैट से भरपूर होते हैं।
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2# नमक के प्रयोग में नियंत्रण
भोजन में नमक (salt) कितना महत्वपूर्ण है यह सभी जानते हैं। नमक खाने के स्वाद को बढ़ाता है लेकिन क्या आप जानते हैं कि नमक का अधिक सेवन सेहत के लिए नुकसानदेह होता है। ज्यादा नमक के सेवन से हाई ब्लड प्रेशर से लेकर कई तरह की बीमारियां उत्पन्न हो जाती हैं। अपने भोजन में नमक को नियंत्रित करने की कोशिश करें। इसके लिए अपने भोजन में कम नमक डालें और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें ऑलिव ऑयल, विनेगर या नींबू का रस डालें। इससे न सिर्फ आपके व्यंजन का स्वाद बेहतर होगा बल्कि आप नमक के साइड इफेक्ट से भी बचे रहेंगे।
खाना बनाने के लिए ताजी सब्जियों या फ्रिज में रखी सब्जियों का ही इस्तेमाल करें। पैकेटबंद या रेडी टू ईट सब्जियों में अतिरिक्त मात्रा में नमक का इस्तेमाल होता है। अतः इनके प्रयोग से बचें। अपनी रेसिपी में सोया सॉस और टोमैटो सॉस का इस्तेमाल कम करें क्योंकि इसमें नमक अधिक मात्रा में होता है। अनाज और ब्रेड आदि में भी नमक की कुछ मात्रा होती है। अतः इन्हें चुनते वक्त भी हमेशा सेहतमंद विकल्प ही चुने।
3# करें फैट में कटौती
Image Courtesy-google
खाने में फैट(Fat) पर नियंत्रण लगाने के लिए प्रोसेस्ड फूड का उपयोग कम से कम करें साथ ही कम फैट वाले डेरी प्रोडक्ट का इस्तेमाल करें। अधिक से अधिक सेहतमंद चीजों का इस्तेमाल करें। जैसे- मेवा, बीज वाले खाद्य पदार्थ, सोयाबीन आदि क्योंकि इनमें कई तरह के फैटी एसिड होते हैं जिनमें फैट के अलावा कई अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। यदि आपको किसी डिश में अतिरिक्त फैट यानी क्रीम आदि जाना पड़ रहा है तो इसकी मात्रा कम से कम ही रखें|उस डिश में मोनो सैचुरेटेड ऑल जैसे ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें।
ध्यान देने योग्य कुछ अन्य बातें
- सिर्फ खाना बनाना ही जरूरी नहीं बल्कि किसी भी डिश को क्रिएटिव तरीके से बनाना जरूरी है और उसे परोसने का तरीका भी ध्यान में अवश्य रखना चाहिए।
- पारम्परिक रेसिपी को भी नए तरीके से बनाएं| डीप फ्राई करने की बजाय ग्रिल करके या फिर भाप में पकाकर डिश को तैयार करें|
- अच्छा कुक बनने के लिए मन लगाकर कुकिंग करना बेहद आवश्यक है।। यदि आप बेमन से खाना बनाएंगी तो यह तय है कि खाने का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।
- खाना बनाने के समय आपको कैसा स्वाद पसंद है, इस बात का अवश्य ध्यान रखें।
- खाना किस बर्तन में पकाया जा रहा है यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप तरी वाली सब्जी बना रही है तो हमेशा खुले पैन में पकाएं सूखी सब्जी लोहे की कढ़ाई में स्वादिष्ट बनती है और बिरयानी वगैरा देगची में।
